Ostekake med bringebær

Bland bringebær, sitronsaft og melis godt sammen. Finn fram en sil, og sikt klumper ut av puréen. Husk å ha en skål eller lignede under silen før du begynner. Sett puréen i kjøleskapet.

Finn fram en springform på ca. 26-28 cm i diameter. Smør formen godt. Knus kjeksen i en bolle. Bland den knuste kjeksen godt med smør, og tilsett terninger av marsipan. Ha kjeksmassen i springformen. Trykk kjeksmassen godt ned i formen, og spesielt i kantene. Oppbevar bunnen i kjøleskapet til du er ferdig med å lage resten av kaken.

Legg gelatinplatene i kaldt vann til de er myke, ca. 2 min. Smelt den hvite sjokoladen over et vannbad. Pisk i mellomtiden sammen kremost og sukker med en håndpisker. Smelt gelatinplatene i et vannbad. Rør inn den smeltede sjokoladen og gelatinen sammen med kremosten til en jevn krem.

Pisk fløte og creme fraiche godt sammen. Vend det sammen med fløteostmassen. Pisk eggehvitene stive og vend dem inn i ostemassen. Ta bringebær-puréen ut av kjøleskapet og vend den forsiktig inn i massen (Ikke bland det helt sammen, da vil du få en finere farge). La det være igjen 2-3 spiseskjeer bringebær-puré.

Ta bunnen ut av kjøleskapet. Fordel massen godt i springformen. Ha så resten av bringebær-puréen i, og bruk en tannpirker til å tegne. På denne måten kan du selv velge fargemønster.

Dekk forsiktig kaken til og la den stå i kjøleskapet til neste dag. Pynt kaken med friske bringebær, og revet hvit sjokolade. Server kaken kald.