Bryllupskake med solbær og hvit sjokoladekrem 30
Oppskriften er utviklet av Christian Tønnesen, kjent fra programmet "Den store bagedyst" fra dansk fjernsyn, høsten 2012. Forslag til planlegging: Torsdag lages kakebunnene og kremen. Kakebunnene lages ferdig med krem og settes på kjøl. Fredag eller lørdag dekkes kaken med marsipanen og pyntes. Hvis kaken lages fredag, og først skal serveres lørdag, bør den pakkes forsiktig inn i plastfolie, slik at den holder seg pen. Kaken bør stå på kjøl inntil servering, og monteres like før den skal serveres.
Dette trenger du
Oppskriften er beregnet til 30 personer
-
Bunn
- 200 g mandler (ristede og hakkede)
- 15 eggeplommer
- 360 g sukker
- 1,50 vaniljestenger
- 150 g hvetemel
- 3 ts bakepulver
- 21 eggehviter
- 45 g potetmel
-
Solbærfromage
- 6 blad gelatinblader
- 500 g solbær (frosne)
- 1 vaniljestang
- 100 g sukker
- 6 dl kremfløte
-
Hvit sjokoladekrem
- 3 blad gelatinblader
- 4 ss vann
- 100 g sukker
- 1 Egg
- 3 dl kremfløte
-
Smørkrem
- 500 g smør (bløtt)
- 500 g melis
- Evt. 2 tsk vaniljesukker
-
Pynt
-
1 kg
- silkebånd
-
ODENSE Ekte Marsipan (til roser)
- konditorfarge etter ønske
Slik gjør du
-
Bunner: Skold mandlene, hakk de og rist de i ovnen 8-10 minutter ved 180° C. Eggeplommer, sukker og frøene fra vaniljestangen piskes til en luftig eggedosis. Bland melet med bakepulver og de hakkede mandlene. Vend blandingen sammen med eggedosisen. Pisk eggehvitene stive og vend i potetmelet. Vend 2/3 av eggehviteblandingen i eggedosisen og vend deretter resten forsiktig i. Fordel røren ut på 3 stekeplater med bakepapir. Stek bunnene ved 190° C i 20-25 minutter. Når bunnene er stekt, stikkes de ut med metalringer med en diameter på 14, 18 og 24 cm. Det skal være to bunner i hver størrelse samt "bånd", som skal rundt i kanten på innsiden av metalringene. Ta vare på restene av kakebunnene.
-
Solbærfromasj: Solbær kokes sammen med frøene fra vaniljestangen, og smakes til med sukker. Avkjøl blandingen noe. Gelatinplatene legges i bløt i kaldt vann. Vri deretter ut vannet fra platene innen de tilsettes solbærmassen. Rør godt sammen. Fløtes piskes lett og 1/3 røres i solbærmassen. De siste 2/3 vendes forsiktig sammen til sist.
-
Hvit sjokoladekrem: Legg gelatinplatene i kaldt vann. Smelt sjokoladen over vannbad etter anvisning på på pakken. Vann og sukker kokes til 121° C. Vri av vannet i gelatinplatene og legg de i den varme sukkerlaken. Pisk sammen egget og eggeplommene, og hell sukkerlaken i eggene under konstant piskning. Fortsett piskningen til eggedosisen har romtemperatur. Vend deretter i den smeltede sjokoladen. Pisk fløten lett og vend den forsiktig i eggedosisen. Start med 1/3 av fløten, og deretter det resterende.
-
Oppbygging av kaken: Legg en kakebunn i metallringen. Skjær et "bånd" av resterne fra kakebunnene, tilsvarende høyden av metalringen, minus tykkelsen på 2 bunner. Legg "kakebåndet" rundt langs innersiden av metalringen. Fordel solbærfromasjen på den nederste bunnen. Legg resterne av kakebunnene oppå solbærfromasjen, og hell på den hvite sjokoladekremen. Legg den siste bunnen på kaken og sett den på kjøl til dagen etter. Gjenta dette på alle de tre størrelsene.
-
Dekorering: Rull marsipanen ut til den har en tykkelse på ca. 3-4 mm, og trekk kakene med marsipanen. (Se hvordan du ruller ut marsipan, og legger den på kaken under "Tips og Tricks". Sett kakene på kakestativene og legg på et farvet bånd rundt kaken. Dekorer kaken til sist med fargede marsipanroser og blader, eller dekorer etter eget ønske.
Produkter brukt i oppskriften
ODENSE Hvit Bakesjokolade
ODENSE Hvit Bakesjokolade