Gammeldags fastelavnsbolle med vaniljekrem og bringebærsukker 12

Gjærdeig

1. Smuldre det kalde smøret i melet.
2. Tilsett kardemomme, rørsukker og salt.
3. Varm melken til den er lillefingervarm, og rør gjæren ut i melken.
4. Bland melken i deigen sammen med eggene, og elt deigen til den er glatt og smidig. Elt gjerne i kjøkkenmaskin.
5. La deigen heve tildekket til dobbel størrelse. Dette tar ca. 30 minutter.

Remonce

1. Elt marsipanen sammen med sukkeret, og rør inn det myke smøret til en remonce.
2. Kjevle deigen ut på et melet bord til ca. ½ cm tykkelse.
3. Skjær ut 12 firkanter og legg en skje remonce på hver.
4. Brett deigen rundt remoncen og form til boller.
5. Legg bollene på et stekebrett med bakepapir og la dem heve under et fuktig kjøkkenhåndkle i ca. 45 minutter.
6. Pensle bollene med sammenvispet egg og stek dem på 200 grader i ca. 15 minutter.
7. La bollene avkjøles helt.

Vaniljekrem

1. Lag gjerne vaniljekremen mens bollene hever.
2. Bland sukker, maizena og eggeplommer med 1 dl melk og visp godt sammen.
3. Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene.
4. Ha vaniljestang og frø (eller vaniljesukker), den siste desiliteren melk og fløten i en kjele, og kok opp.
5. Når melkefløteblandingen koker, helles den langsomt over i bollen med sukker, maizena, eggeplommer og melk, mens det vispes godt.
6. Hell kremen tilbake i kjelen og varm den forsiktig opp under omrøring. La kremen småkoke i ca. 1 minutt under omrøring før den helles over i en bolle til avkjøling.
7. Ta opp vaniljestangen.
8. For å unngå snerk på kremen under avkjøling, kan du drysse litt sukker på overflaten.
9. Visp den kalde kremen godt, slik at den blir helt klumpfri.
10. Pisk fløten lett og vend den inn i vaniljekremen.

Fylling og pynt

1. Skjær et lite hull i bunnen av hver bolle, og fyll bollene med krem ved hjelp av en sprøytepose.
2. Pensle bollene godt på toppen med smeltet smør.
3. Kjør de frysetørrede bringebærene i en blender og bland dem med sukker.
4. Dypp bollene i bringebærblandingen og server umiddelbart.