Glutenfri eplelagkake 12

Nøttebunn

1. Pisk eggehviter og sukker til en fast marengs.
2. Blend nøttene til mel, og bland i maizena og kanel. Vend nøttemelet inn i marengsen.
3. Tegn 3 sirkler på ø20 cm på bakepapir, og smør marengsen jevnt ut i de 3 sirklene.
4. Stek bunnene ved 200 grader varmluft i 12 min.
5. La bunnene avkjøles.

Vaniljekrem

1. Skrap kornene ut av vaniljestange
2. Rør sammen helmelk, fløte og vaniljekorn i en kjele.
3. Hell ca. 2 dl av blandingen i en skål og sett til side.
4. Tilsett den utskrapte vaniljestangen i blandingen i kjelen, og bring i kok.
5. I skålen med de 2 dl melke-/fløteblandingen tilsettes eggeplommer, sukker og maizena. Dette piskes lett sammen.
6. Når melkeblandingen koker i kjelen, helles den litt etter litt i eggblandingen i skålen under pisking. Det hele helles tilbake i kjelen og bringes i kok under omrøring. La kremen koke ca. 1 min under omrøring til den tykner. Ta kjelen av varmen og hell kremen i en skål som settes i kjøleskapet til kremen er helt avkjølt.
7. Pisk den avkjølte kremen til den er glatt.
8. Pisk fløten til lett skum, og vend den inn i kremen.

Eplefyll

1. Fjern kjernehuset og skjær eplene (med skallet på) i terninger.
2. Kok eplene med sukker, vaniljesukker, kanelstang og vann til en grov eplekompott. Eplene skal være møre, men trenger ikke å være kokt helt ut til mos.
3. La eplekompotten avkjøles helt, og ta opp kanelstangen.

Pynt

1. Elt marsipanen med melis og glukosesirup. Tilsett eventuelt en liten skje kaldt vann hvis marsipanen føles for tørr.
2. Legg marsipanen i en frysepose og la den hvile ved romtemperatur i en times tid.

Montering av kaken

1. Legg et nøttelag på et serveringsfat. Ha kremen i en sprøytepose og sprøyt en tykk kant rundt bunnen samt et tynt lag i midten.
2. Fyll halvparten av eplekompotten i midten av kaken, slik at laget med krem i kanten og eplekompotten blir like høyt.
3. Gjenta prosessen med en bunn, krem og eplekompott. Legg til slutt den siste bunnen på toppen og smør den resterende kremen på, slik at kaken blir kuppelformet på toppen. Glatt sidene av kaken slik at den er dekket av et tynt lag krem hele veien rundt.
4. Sett kaken i kjøleskapet i minst 1 time før den pyntes med marsipan.
5. Kjevle ut marsipanen i melis til ca. 3 mm tykkelse. Legg forsiktig marsipanen over kaken og trykk og dra i marsipanen slik at den legger seg pent inntil kaken.
6. Pynt med et lite dryss kanel.