Klassisk epleterte med mørdeig 10

Mørdeig

1. Smuldre det kalde smøret i melet og tilsett sukker.
2. Ha i egget og samle raskt deigen til den er jevn og glatt.
3. Pakk mørdeigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter før bruk.
4. Kjevle den kalde mørdeigen ut til ca. 1/2 cm tykkelse, slik at den passer i en paiform på ca. 24 cm i diameter.

Mazarinmasse

1. Pisk marsipan og sukker godt sammen i en bolle, før du tilsetter smøret litt etter litt.
2. Tilsett deretter egget og pisk massen godt sammen.
3. Fordel mazarinmassen i paiformen, oppå den ubakte mørdeigen.

Epletopping

1. Vask eplene godt og del dem i to.Fjern forsiktig kjernehuset, og legg halvdelene med snittflaten ned. Skjær deretter i helt tynne båter fra stilk til blomst, gjerne på et mandolinjern for et jevnt resultat. Legg straks skivene i kaldt vann så de ikke blir brune.
2. Legg de fineste eplebåtene lagvis på mazarinmassen. Start ytterst i kanten, jobb deg innover, og avslutt med en fin rosett i midten (se eventuelt bildet). Sett til side de eplebåtene som ikke brukes.
3. Stek epleterten ved 190 °C i ca. 30 minutter, til mørdeigen er gyllen.
4. Ha de frasorterte eplebåtene i en kjele sammen med 2 dl vann og sukker. Kok opp og la småkoke i ca. 10 minutter. Sil av eplene og kok eventuelt videre på eplesirupen til den tykner lett.
5. Pensle den avkjølte paien med eplesirup før servering.

La gjerne mørdeigen hvile i kjøleskapet, det gjør den enklere å kjevle ut og gir et bedre resultat. Deigen kan holde seg 1-2 uker i kjøleskap og kan også fryses. Skal den brukes fra frossen tilstand, bør den tas opp et par timer i forveien slik at den blir smidig.