Kokosboller med solbærskum på marsipanbunn 20

Marsipanbunn til flødeboller

1. Rull marsipanen til en pølse og skjær den i 20 skiver.
2. Legg skivene på et stekebrett med bakepapir, og stek dem ved 180 grader i 5–8 minutter-
3. La bunnene avkjøles.

Kokosbolleskum med solbær

1. Ha eggehvitene i bollen til kjøkkenmaskinen og pisk dem lett.
2. Ha sukker, vaniljesukker, glukosesirup og vann i en kjele, og kok blandingen opp til 118 grader.
3. Når sukkerlaken er klar, start maskinen igjen og hell laken sakte ned langs kanten av bollen mens du pisker.
4. Pisk videre til skummet er helt avkjølt – dette kan ta 15 minutter eller mer.
   (Hvis skummet ikke blir pisket lenge nok, vil det falle sammen og bli vanskelig å dyppe i sjokoladen.)
5. Knus de tørkede solbærene- enten i en morter eller gjennom en finmasket sil, og vend dem forsiktig inn i skummet.
6. Ha solbærskummet i en sprøytepose, og sprøyt skum på de avkjølte marsipanbunnene.(Lag heller flødebollene litt lave og brede enn høye og tynne, da er de enklere å overtrekke med sjokolade.)

Sjokolade og pynt

1. Temperer sjokoladen, eller smelt overtrekkssjokoladen i mikrobølgeovn eller over vannbad.
2. Hell eventuelt sjokoladen i et høyt glass og dypp flødebollene direkte i den.
3. Pynt flødebollene med rosa støv, eventuelt blandet med tørkede og knuste solbær.

Kokosbollene kan oppbevares i en kakeboks ved romtemperatur i opp til 5 dager.