Sitronmazarin 35

Mazarinbunn

1. Ta smør og egg ut av kjøleskapet slik at de er romtempererte når du skal bruke dem.
2. Rør bakemarsipan og sukker sammen.
3. Tilsett smøret i 3–4 omganger og rør godt, men uten å piske, mellom hver tilsetning.
4. Tilsett eggene ett om gangen og rør grundig, men fortsatt uten å piske, mellom hver gang.
5. Tilsett hvetemel, mandelmel og bakepulver og rør deigen sammen.
6. Smør en langpanne på 30 x 40 cm og legg bakepapir i formen. Hell røren i langpannen og stek kaken ved 175 grader i ca. 35 minutter.
7. La kaken avkjøles helt, og lag lemon curd i mellomtiden.

Lemon curd

1. Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i minst 10 minutter.
2. Varm sitronsaft og halvparten av sukkeret opp til kokepunktet.
3. Visp den andre halvparten av sukkeret lett sammen med eggene.
4. Visp langsomt den varme sitronsaften inn i eggeblandingen og hell det hele tilbake i kjelen.
5. Varm kremen opp til nøyaktig 82 grader under omrøring. Bruk termometer.
6. Sil kremen straks gjennom en fin sil og tilsett den oppbløtte gelatinen samt smøret i små terninger.
7. La smøret smelte og kjør kremen glatt med stavmikser.
8. La lemon curden avkjøle litt.

Montering av kaken

1. Hvelv den avkjølte mazarinkaken ut av langpannen og fjern bakepapiret.
2. Kle langpannen med plastfolie slik at den dekker bunnen og sidene.
3. Legg kaken tilbake i formen og hell lemon curden over. Sett kaken i fryseren i minst 3 timer.
4. Ta den frosne kaken ut av formen og fjern plastfolien. Snu kaken slik at lemon curden vender opp.
5. Skjær kaken i porsjonsstykker mens den fortsatt er frossen, ca. 4 x 4 cm. Bruk gjerne en stor kniv som dyppes i kokende vann hver gang den løftes fra kaken, slik får du pene og skarpe snitt.

Brent marengs

1. Kok opp vann og sukker til sukkeret er oppløst.
2. Visp eggehvitene lett og hell den varme sukkerlaken i en tynn stråle mens du visper.
3. Visp marengsen til den er avkjølt og seig.
4. Ha marengsen i en sprøytepose og klipp et lite skrått hull i spissen.
5. Sprøyt bølger av marengs på hvert kakestykke og brenn marengsen med en liten crème brûlée-brenner.