Pavlovakrans med sjokolademarengs og fiken 8

Sjokolademarengs

1. Sett ovnen på 110 °C.
2. Pisk eggehviter, sukker og eddik i en bolle over vannbad til temperaturen når 60–65 °C.
3. Ta bollen av varmen og fortsett å piske med håndmikser eller kjøkkenmaskin til du får en fast marengs.
4. Sikt inn maisstivelsen.
5. Smelt sjokoladen og vend den forsiktig inn i marengsen slik at det dannes et marmormønster.
6. Sprøyt ut åtte runde marengsskiver i en krans på et stekebrett med bakepapir.
7. Stek midt i ovnen i ca. 10 minutter, senk temperaturen til 100 °C og stek videre i 50–60 minutter.
8. Slipp ut litt damp underveis ved å åpne ovnsdøren på gløtt.
9. Marengsen er ferdig når overflaten er sprø, men innsiden fortsatt er litt myk.
10. La kransen avkjøles og flytt den forsiktig over på et fat.

Sjokoladekrem

1. Riv marsipanen fint.
2. Pisk fløten lett og vend inn marsipan og sjokoladesaus.
3. Sprøyt kremen utover kransen.

Topping

1. Skjær fiknene i tynne båter. Topp med fiken, tyttebær, bringebær, hakket sjokolade og gjerne noen små tyttebærgreiner.
2. Server med sjokoladesaus.