Cheesecake med hvit sjokoladeglasur og passjonsfrukt 12

Hvit sjokoladeglasur

1. Legg gelatin i bløt i kaldt vann i 10 minutter.
2. Ha sjokoladeknappene i en bolle.
3. Ha fløte og vaniljesukker i en liten kjele, og kok opp.
4. Hell den lune fløten over sjokoladeknappene, og rør i midten av bollen med en slikkepott til massen samler seg og blir glatt.
5. Klem vannet ut av gelatinen, og rør den inn i sjokolademassen.
6. Dekk bollen tett med plastfolie slik at det ikke dannes kondens.
7. Sett i kjøleskapet i ca. 4 timer, til glasuren tykner.

Kjeksbunn

1. Ha kjeks og mandler i en foodprosessor, og kjør til en fin masse.
2. Ha massen i en bolle sammen med grovrevet marsipan.
3. Smelt smøret, og hell det over de knuste kjeksene. Rør godt sammen.
4. Smør 12 kakeringer på ca. 8 cm i diameter, og sett dem på et brett med bakepapir som får plass i kjøleskapet.
5. Fest kakeplast langs innsiden av hver kakering.
6. Fordel kjeksblandingen i bunnen av formene, og press godt sammen.
7. Sett bunnene i kjøleskapet i ca. 3 timer.

Hvit sjokoladeglasur (fortsettelse)

1. Ta glasuren ut av kjøleskapet, og pisk den til den er glatt og blank.
2. Fordel sjokoladeglasuren over bunnene, og sett kakene i kjøleskapet i minst 4 timer.

Ostekrem

1. Legg gelatin i bløt i kaldt vann i ca. 10 minutter.
2. Pisk kremosten glatt sammen med crème fraîche og siktet melis.
3. Pisk fløten til myk krem.
4. Varm pasjonsfruktsirup forsiktig i en liten kjele på svært lav varme.
5. Klem vannet ut av gelatinen, og smelt den i den lune sirupen ved hjelp av restvarmen.
6. Vend inn litt og litt av kremen, og til slutt kremostblandingen.
7. Fordel ostekremen over kakene, og sett dem kjølig i minst 3 timer.

Pasjonsfruktgelé

1. Legg gelatin i bløt i kaldt vann i ca. 10 minutter.
2. Varm pasjonsfruktsirup i en liten kjele til den er fingervarm.
3. Løs opp gelatinen i sirupen.
4. Hell fruktsaften over kakene, og sett dem i kjøleskapet til geléen har stivnet.

Servering

1. Løsne forsiktig kakene fra formene, og fjern kakeplasten.
2. Anrett kakene, og pynt med pastellperler og et dryss gullstøv.

Start med sjokoladekremen, siden den skal stå i kjøleskapet i 4 timer.

I stedet for små kaker kan du lage én stor kake. Bruk en springform med løs bunn på ca. 24 cm i diameter.