Sjokolade- og bringebærmousse kake på nøttebunn 10

Nøttebunn

1. Pisk eggehvitene stive, tilsett sukkeret og pisk til en seig marengs.
2. Kjør nøttene til fint mel i en blender eller foodprosessor, og bland dem med maizena. Vend blandingen forsiktig inn i marengsen.
3. Fordel røren i to smurte springformer på Ø 20 cm med bakepapir i bunnen, og stek bunnene ved 175 grader i ca. 15 minutter.
4. La bunnene avkjøles, og ta dem ut av formene. Sett kakeplast langs innsiden av den ene formen, og legg den ene nøttebunnen tilbake i formen.

1. Legg gelatin i bløt i kaldt vann.
2. Smelt sjokoladeknappene forsiktig sammen med 1 dl fløte. Klem vannet ut av gelatinen, og smelt den inn i sjokoladeblandingen.
3. Rør eggeplommene inn i sjokoladeblandingen, og la den avkjøles litt.
4. Pisk 1 ½ dl fløte til et lett skum, og vend den inn i sjokolademassen.
5. Fordel sjokolademoussen over nøttebunnen i formen, og legg den siste bunnen oppå. Sett kaken i kjøleskapet mens bringebærmoussen lages.

1. Legg gelatin i bløt i kaldt vann.
2. Kok opp bringebær og sitronsaft, og smelt den bløtlagte gelatinen i blandingen. La den avkjøles lett.
3. Pisk fløte, vaniljesukker og melis til et lett skum, og vend det inn i bringebærpuréen.
4. Fordel bringebærmoussen over kaken i formen, og glatt overflaten med en palettkniv.
5. Sett kaken i fryseren i minst 4 timer.

1. Smør mirror glaze eller gelé over toppen av kaken, og fjern plastfolien.
2. Kjevle marsipanen ut til et langt bånd på ca. 3 mm tykkelse som passer til høyden og omkretsen av kaken. Du kan gjerne bruke kakeplasten som mål for lengde og høyde. Bruk melis på bord og kjevle slik at marsipanen ikke fester seg.
3. Lag et mønster i marsipanen med en dekorasjonskjevle eller for hånd, og legg marsipanbåndet på et rent stekebrett. Brenn marsipanen forsiktig med en crème brûlée-brenner, og sett båndet raskt rundt kaken.
4. Pynt med friske bær rett før servering.